Fra 1850-tallet ble det mulig å fremstille helt rent brennevin gjennom såkalt ”rektifisering”. Fortsatt lå potetbrenneriene i landdistriktene der tilgang på råstoff var viktig, men mange brennerier gikk etter hvert sammen om å etablere destillasjoner eller videreforedlingsbedrifter som kunne foredle potetspriten og lage ferdige produkter for salg – hovedsakelig akevitt, bitter, likører og punsj.
 |
Denne sentraliseringen skjedde også på bakgrunn av en ny lov som kom i 1847, og som dramatisk begrenset lønnsomheten i mindre brennerier og førte til en rask konsentrasjon i brenneribransjen.
Flere produkter fra de gamle destillasjoner lever fortsatt i dag, og fremstilles fortsatt på basis av gamle originalresepter. Noen av disse har eksistert helt fra siste halvdel av 1800-tallet.
