Sauvignon Blanc kommer opprinnelig fra Loire, der den brukes i en rekke av de mest populære tørre vinene der den bidrar med snert og dybde. Akkurat som Cabernet Sauvignon har den en karakteristisk krydderaroma. Lukten blir ofte beskrevet som solbærblader, gress og endog kattepiss, den er lett å kjenne igjen uansett hvilket terroir den måtte vokse i.
Historisk sett har druen gitt best vin når den får vokse ”hjemme” i Loiredalen. Men på 1980-tallet skjedde det noe nytt, franskmennene plukket opp nyutviklede metoder fra California, New-Zealand og Australia. I den nye verden hadde de hatt stor suksess med å plukke druene på forskjellig tidspunkt og modningsgrad, gjæret og lagret på eikefat, for å få frem et rikere spekter av aromaer og mer tyngde.
Den nye verdens metode med å plukke druer i forskjellige modningsfaser har vist seg å gi nye aromanyanser, samt større smakskonsentrasjon og variasjon. Ikke minst tåler disse vinene lagring på eikefat godt og kan berike seg relativt lenge til hvitvin å være.
Fra områder hvor de ikke bruker eikefat, kan viner av druen bli både livlige, rene og forfriskende, og de smaker alltid umiskjennelig Sauvignon Blanc.
På den andre siden av Alpene, nærmere bestemt Italienske Friuli, lager de også en kjent vin med basis i Sauvignon Blanc.
New Zealand er kanskje det landet som har hatt størst suksess med sin produksjon. Det var Sauvignon Blanc som plasserte øya på verdens vinkart med en sterkt aromatisk, fruktig og perlende vin. Denne stilen er etter hvert plukket opp og brukt med hell i Chile og i enkelte kjøligere deler av Nord-Amerika.
