Skotsk whisky består av to hovedtyper, maltwhisky og grainwhisky. Disse typene fremstilles ganske forskjellig, og det er bare maltwhisky som du får kjøpt i butikkene. Grainwhisky brukes kun til blanding med maltwhisky, og vi får det som kalles blended whisky.
Lagring av skotsk whisky skjer på eikefat. I tidligere tider ble det benyttet sherry- og portvinsfat fra Spania og Portugal. Gamle sherryfat er best egnet til lagring av whisky, men de er kostbare. Mest vanlig er det å bruke bourbonfat av hvit amerikansk eik. Et betydelig innslag av sherryfat er likevel viktig for å kunne blande whisky med ønskede egenskaper. Under lagringen trekkes det ut fargestoffer og aromakomponenter fra eika som setter preg på whiskyen. Eikefatene slipper igjennom noe oksygen som er viktig for utviklingen av smaken og lukten på whiskyen.
Etter tre år på fat kan brennevinet kalles skotsk whisky, men de aller fleste produsenter lagrer sin whisky mye lengre.
Mesteparten av whiskyen som produseres i Skottland er blended, og består altså av en blanding av maltwhisky og grainwhisky. Det er Master Blender ved de ulike destilleriene som har ansvaret for blendingen. En blended whisky kan bestå av alt fra femten til femti forskjellige whiskyer hvor alle er forskjellige. Når whiskyen er ferdig blandet pumpes den tilbake på fat for ytterligere seks til åtte måneders lagring før den tappes på flasker.
