Ved fremstilling av irsk whiskey går man fram etter hovedsakelig de samme prinsippene som ved produksjon av skotsk maltwhisky. Mesken er laget av ca. 25-40% maltet bygg, resten er umaltet bygg og eventuelle andre kornsorter.
For irsk whiskey tørker man ikke maltet med torvrøyk, og det ferdige produktet har følgelig ingen røyksmak. Hele tre ganger må mesken destilleres før sluttproduktet godkjennes som whiskey. Destillatet holder da omkring 86% alkohol.
Irsk whiskey utvikler seg langsomt og trenger mange år på fat for å bli moden. Whiskeyen karakteriseres av en fyldig, maltaktig lukt og smak.
