Canadisk whisky lages hovedsakelig av rug, men mais og bygg blir også brukt. Fremstillingen er konsentrert i jorbruksstrøkene i det sørlige Canada, nord for de store sjøene.
Produksjonsmetodene for canadisk whisky er omtrent de samme som for amerikansk whiskey. Canadisk whisky destilleres imidlertid som regel i noe høyere alkoholstyrke. Canadisk whisky får derfor en vesentlig lettere karakter og smakskraft enn de amerikanske whiskytypene bourbon og rye. Whiskyen tappes på flaske etter minimum to års lagring på fat av amerikansk eik.
Canadisk whisky har en relativt mild og rund smak sammenliknet med mange andre whiskyer.
