Gin fremstilles i en rekke land, og det finnes ingen geografisk begrensning på bruken av denne betegnelsen. Det er derfor en viss variasjon i råstoffet, men som regel fremstilles gin av korn, poteter eller melasse.
I England, som er det viktigste produksjonslandet, fremstilles gin av korn. De viktigste kornsortene som brukes er mais og bygg. Kornet blir gjæret omtrent på samme måte som whisky, og etter gjæringen blir den alkoholholdige vesken destillert i et kolonneapparat.
Gin inneholder også en rekke smaksstoffer, selv om det er einerbær som alltid er det mest fremstredende. De viktigste utenom einerbær er tørket appelsin- og sitronskall, kardemomme, koriander, angelikarot og anis. En del andre urter blir også benyttet. Selve formelen for sammensettingen er strengt hemmeligholdt hos hver enkelt produsent.
Gin destilleres alltid i først ut et kolonneapparat. Deretter justeres den nøytrale spriten ned til cirka 60 volumprosent alkohol. Krydder og urter tilsettes, og denne blandingen destilleres på nytt i et pot still-apparat som kalles gin still. Sluttproduktet inneholder mellom 85 og 90% vol., og inneholder krydderaroma som har fulgt med alkoholdampen over. Dette destillatet justeres ned i drikkestyrke, før det filtreres og tappes på flaske.
Gin klassifiseres i 3 hovedgrupper:
London Dry - tørr, lettaromatisert
Plymouth - tørr, jordaktig med kraftigere einerkarakter
Old Tom - lett søtet, aromatisert
