Tequila lages av gjæret saft fra kaktusen Agave Tequilana. Frukten kuttes opp og kokes for å trekke ut saften, som inneholder karbohydrater i form av inulin. Gjæringen varer i 3-5 dager, og det er vanlig at også en del av fruktkjøttet er med i maserasjonen for at «vinen» eller pulquen skal få sin spesielle karakter.
Den gjærede saften blir deretter destillert i pot still-apparater til ca 53% vol., for deretter å bli tappet på flasker. Salgsstyrken ligger på omkring 40 - 43% vol.
Det finnes også en type tequila som kalles Golden. Den har gjennomgått lagring på eikefat i 2 -4 år, og opptar i denne tiden farge og karakter fra fatet.
