Rom fremstilles først og fremst der det dyrkes sukkerrør, på de vestindiske øyer og på fastlandet rundt det karibiske hav. Viktigste produksjonsland er Cuba, Jamaica og Puerto Rico.
Opprinnelig ble rom fremstill av biprodukter fra sukkerproduksjonen. Selv om dette også gjøres i dag, fremstilles rom nå i hovedsak fra saften i sukkerrørene. Råvaren gjæres, og det dannes en svakt alkoholholdig veske som siden destilleres. Både tradisjonelle pot still- og kolonneapparater brukes, og svært mange romtyper er laget som blandinger mellom kraftige og mer nøytrale brenneviner.
Hvit rom destilleres hovedsakelig i kolonneapparater, og er en forholdsvis nøytral og lett romtype, klar av farge. Hvit rom kan selges ulagret, eller den kan lagres på eikefat i mange år og utvikler da en gyllen farge og tar opp aromastoffer frafatlagringen.
Brun rom destilleres alltid i pot still-apparater og lagres deretter på eikefatfra 6-12 måneder opp til 15-20 år for de eldste variantene.
