Grappa er et italiensk druebrennevin som fremstilles av pressrester fra vinproduksjonen. Disse restene består av drueskall, steiner og stilker samt pressrester av fruktkjøttet. Dette tilsettes vann og gjær, og det dannes en svakt alkoholholdigveske som inneholder fruktaromaer fra druerestene.
Destillasjonen har tradisjonelt foregått i pot still-apparater som konsentrerer aromastoffene, slik at sluttproduktet blir svært aromatisk og med utpreget druekarakter. Den store etterspørselen har imidlertid ført til at mange produsenter nå bruker en kontinuerlig destillasjonsmetode.
Den nydestillerte grappaen lagres deretter på fat. Den klare grappaen er lagret relativt kort tid på fat av ask, som ikke avgir farge. Denne grappaen vil gjerne ha en markert druekarakter. Den gyllengule grappaen er lagret over lengre perioder på fat av eik, og vil med tiden få en tydelig avrundet eikepreg.
