Genever er blitt fremstilt i Holland siden midten av 1600-tallet. Produksjonsmetoden er ikke ulik fremstilling av whisky. Kornet, først og fremst bygg, blir spredd utover store gulv, vann blir tilsatt og spiringen starter. Spiringen avbrytes imidlertid ikke av torvrøyk, men ved gjennomblåsing av varm luft. Kornet blir så malt og blandet med noe rug, mais og varmt vann. Denne mesken forgjæres, og et alkoholsvakt "øl" oppstår. Dette destilleres 2 - 3 ganger i pot stills til en maltvin med lavt alkoholinnhold. Maltvinen blir destillert på nytt, men nå sammen med einerbær og andre urter.
Det ferdige destillatet har vanligvis en alkoholstyrke på ca 50% vol. På grunn av den lave alkoholstyrken, blir sluttproduktet meget fyldig og maltpreget. Den typen som her er beskrevet kallesOude eller "gammel", og har i tillegg til sin spesielle produksjonsprosess også 2 - 3 års lagring på eikefat bak seg.
En annen kvalitet som kalles Jonge eller "ung" har etter krigen oppnådd stor utbredelse i Nederland. Også Jonge Genever er laget av malt, men er tilsatt nøytralt brennevin slik at karakteren er mye lettere.
