Eplebrennevinet Calvados kommer fra det franske fylket eller departementet med samme navn.
Calvados er uten tvil det mest kjente eplebrennevinet i verden. Det skilles imidlertid mellom forskjellige kvaliteter, og Calvados du Pays d’Auge er anerkjent som den beste. Denne kvaliteten har også oppnådd Appellation Contrôlee, som innebærer at sideren den er destillert av er laget etter helt spesielle regler.
Appellasjonen, som skriver seg fra 1946, setter ytre grenser for produksjonsområdet og tillater bare en destillasjonsmetode. Frukten skal knuses på en spesiell måte, gjære i minimum en måned, og den skal så destilleres på samme måte som i Cognac til ca 72% vol. Minimum fatlagring: 3 år for Vieux eller Reserve, 4 år for Vieille Reserve, 5 år for V.S.O.P. og 6 år for Extra, Napoleon, Hors d’Age eller Age Inconnu.
