Brandy er en fellesbetegnelse på brenneviner destillert av vin, og fremstilles i alle vinproduserende land. Fremgangsmåte og regelverk varierer derfor ganske mye.
Fransk brandy
En rekke produsenter rundt om i Frankrike har spesialisert seg på brandyproduksjon. Destillasjonen foregår for det meste i kolonneapparater, der druespriten kommer ut i høy alkoholstyrke. For å få mer smak og kompleksitet i sluttproduktet, blir det ofte blandet inn noe pot still-destillert druesprit. Bare de beste kvaliteter destilleres i en pot still. Lagringen må i følge regelverket skje på eikefat dersom en ønsker å benytte navnet brandy på etiketten.
Spansk brandy
De spanske brandyer kan variere mye både i karakter, farge og søthetsgrad. Noen produsenter kopierer cognac-metoden og bruker pot still, men de fleste benytter kolonneapparater. Noen produsenter lager vinøse, rene kvaliteter uten tilsettinger av sukker, vanilje, sherryekstrakt eller andre former for kunstig aromatisering. Svært mange benytter sherryfat til modningen, noe som gir en litt søtlig finish.
Italiensk brandy
De viktigste produksjonsområdene er Piemonte, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Puglia og Sicilia. Farge og karakter på italiensk brandy kan variere fra produsent til produsent, men generelt er kvalitetene ofte renere enn hva tilfellet er med spansk brandy.
