Sensorisk vurdering av brennevin innebærer å bruke sanser til å bedømme farge, lukt og smak. Arcus har et internt sensorisk dommerpanel på 16 personer som er trent til å bedømme vin og brennevin. Disse dommerne brukes til å kvalitetssikre produktene våre. For å kunne gjøre denne jobben kreves omfattende trening og regelmessig testing av ferdigheter.
Vi benytter oss av tre forskjellige tester: Triangeltest, partest og profileringstest. Gjennom disse testmetodene kan vi bl.a. avdekke forskjeller på produktene dersom vi legger inn nye råvarer. Smaken på eksisterende produkt testes mot smaken på det nye produktet. Dommerne vurderer også brennevinets egenskaper på en skala fra 1-9. Her inngår både farge, lukt og smak.
Dommerne går regelmessig gjennom noe vi kaller grunnsmaktest. Her vurderer de såkalt terskelnivå, f.eks. hvor små smaksnyansene i brennevinet kan være før de ikke kjenner forskjell. I tillegg kartlegger vi smaksdommernes repeterbarhet, for eksempel gjennom å kontrollere om de kan gjenkjenne hvilke brenneviner som er identiske ut fra fire prøver hvorav to er like. Dette må gjenkjennes over tid. Det er også viktig at dommerpanelet er kalibrert, dvs. at de er enige om hvordan man definerer de forskjellige smakene. Dette testes også jevnlig.
