Ubehag ved rødvinskonsum
Mange personer får dessverre ubehagsreaksjoner ved å drikke vin, og spesielt rødvin. Dette kan resultere i utslett, kvalme,
kraftig hodepine og leddsmerter. Reaksjonen kan komme ganske raskt etter inntak, men også dagen etterpå. Markedsundersøkelser
viser at én av fem får ubehagsreaksjoner etter 1-3 glass rødvin.
Histamin
Histamin er det stoffet som cellene skiller ut ved en allergisk reaksjon. Histamin utvider blodårene på samme måte som alkohol,
og kan skape rødme i ansiktet. Det er grunn til å anta at mennesker kan ha varierende følsomhet for histamin siden personer
med pollenallergi har sagt at deres "rødvinsallergi" er mindre om våren når de tar antihistaminer.
Mengden med histamin i vin varierer sterkt. Man finner meget små mengder histamin i hvite viner og betydelig mer i røde viner og champagne. Fatlagrede europeiske rødviner har de høyeste verdiene. Dette henger sammen med produksjonshygiene og eplemelkesyregjæring, som det er mindre kontroll av i Europa enn i foreksempel USA og Australia.
Histaminene som absorberes fra fordøyelsessystemet omdannes raskt ved hjelp av et enzym (diamin oksidase). Personer med histamin intoleranse vil ofte ha en lavere konsentrasjon av dette enzymet. Alkohol i vin kan også hindre nedbryting av histamin. Dette kan være forklaringen på at folk ikke reagerer på matvarer med høye histaminmengder, men reagerer på histamin i vin.
Garvestoffer
En stor stoffgruppe i vinen er polyfenolene (garvestoffene) som trekkes ut av skall, stilker og steiner under gjæringen. Vin
som har vært lagret på trefat vil også få tilførsel av polyfenoler fra treverket. Mengden av de ulike polyfenoler er avhengige
av druens voksested og produksjonsmetoden av vinen. Garvestoffer er vinens naturlige konserveringsmidler. Garvestoffer har
ofte fått skylden for ubehagsreaksjoner, men dette er ikke tilstrekkelig dokumentert.
Rødviner med lavt innhold av garvestoffer og histamin
Arcus har utviklet en serie rødviner med lave nivåer av histamin og garvestoffer. Det lave histaminnivået er et resultat av
omfattende undersøkelser av viner fra hele verden. På bakgrunn av disse analysene har vi funnet produsenter som leverer viner
med stabilt lavt nivå av histamin. Arcus har metoder for å redusere mengde av både histamin og garvestoff. Den normale mengden
garvestoffer i vin er 2,5 -3 gram pr.liter, men kan komme opp i 4,0 gram i tunge, kraftige og vellagrede rødviner. Normalt er
histamin-nivået mellom 5-10 milligram pr liter. Viner med lavt innhold har maks 1 milligram pr liter.
 |
